¿Por que se utiliza zumo de limón para quitar el olor de pescado?

Como podéis imaginaros voy a contestaros a la pregunta del título. Por qué zumo de limón y no zumo de manzana (que habrá a quien le guste más, a mi me parece que tiene aspecto de pis) o zumo de tomate, que añadiría un condimento extra a la comilona.

¿Qué provoca el característico olor a pescado?

El pescado en sí, vivito y coleando en una pecera o el ancho mar no huele tal y como lo reconocemos nosotros. El hedor que nosotros percibimos es el resultante de la descomposición de las proteínas que componen el propio pez, Se descomponen en contacto con las bacterias y el aire con mayor rapidez que cualquier carne, liberando los aminoácido, amoniaco y otros derivados nitrogenados.

Los grupos amino de los monómeros protéicos, el propio amoniaco y el resto de componentes que posean un grupo -NH2 son los responsables principales del hedor.

Que un pescado "huela" no significa que está en mal estado, sólo es un indicador: cuanto más "huela", menos fresco es.

¿Que pinta el zumo de limón?

El jugo de esta fruta se ha incorporado a nuestras mesas junto con el pescado como un sabor complementario más, pero no era éste su original cometido.

El limón posee una buena concentración de ácido cítrico, que al conminarse con los derivados del nitrógeno, que tienen electrones sin compartir forman sales de amonio que..... ¡no huelen mal!

Os pongo la reacción general para que veáis por donde van los tiros.

R-NH₂+HXàR-NH₃⁺X^-

^{Estas sales son muy estables, en grandes cantidades forman sólidos cristalinos,}

como la sal común, son solubles en agua y tienen cierto carácter básico (un pH altillo)

^{Por tanto, dado que tienen un carácter ciertamente básico, si no queréis que se}

^{os queden las manos como corchopanes, es importante que una vez que os frotéis las manos con la toallita del restaurante, os las enjuaguéis con agua para eliminar el producto que se ha formado en vuestras manos y "quema ligeramente"}

En ocasiones he podido ver que también se hacía con vinagre, que posee

ácido acético y daría lugar al mismo tipo de compuestos inodoros.

Ni el zumo de tomate ni el de manzana

poseen un elemento ácido lo suficientemente fuerte para eliminar el olor a pescado.

Ya tenéis frikada que soltar cuando acabéis de comeros los langostinos en nochevieja,