¿Qué provoca el característico olor a pescado?
El pescado en sí, vivito y coleando en una pecera o el ancho mar no huele tal y como lo reconocemos nosotros. El hedor que nosotros percibimos es el resultante de la descomposición de las proteínas que componen el propio pez, Se descomponen en contacto con las bacterias y el aire con mayor rapidez que cualquier carne, liberando los aminoácido, amoniaco y otros derivados nitrogenados.
Los grupos amino de los monómeros protéicos, el propio amoniaco y el resto de componentes que posean un grupo -NH2 son los responsables principales del hedor.
Que un pescado "huela" no significa que está en mal estado, sólo es un indicador: cuanto más "huela", menos fresco es.
¿Que pinta el zumo de limón?
